Delicias de Los Cabos

Chefs conocidos y producto local elevan la experiencia gastronómica.

PALABRAS Allegra Hanlon
Junio/Julio 2019
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7:30 pm en Cabo San Lucas, hora pico para que las parejas con ánimo romántico salgan a la playa a tomar fotos de un atardecer multicolor. Es un lugar envidiable. Cabo San Lucas y San José de los Cabos conforman Los Cabos, destino turístico situado en la punta más al sur de la Península de Baja California, en la costa oeste de México, rodeados del océano Pacífico y el Mar de Cortés,  que separa a la península del resto de México. Me embeleso con los tonos naranjas y rosas del cielo hasta que me traen un plato de almejas chocolata, una especialidad de la zona, preparadas con jengibre, cilantro y aguacate. Estoy en Manta, el restaurante del célebre chef Enrique Olvera en el hotel The Cape.

Una ola de lujo y gastronomía han elevado la experiencia culinaria en Los Cabos, con  reconocidos chefs como Olvera (quien también es dueño de Pujol en Ciudad de México), Ulises González (Casa San José 23400), Sidney Schutte (Cocina de Autor) y Benito Molina (La Revolución), convirtiendo el lugar en un destino culinario donde la comida se beneficia de una riqueza de ingredientes locales.

1. Almeja Chocolata

La enorme almeja alcanza hasta las seis pulgadas de ancho y se encuentra en el Mar de Cortés. Dado sus límites de exportación, es difícil comerla en otros lugares, luego aproveche su estadía en Los Cabos para probarla.  Se puede comer marinada en limón, como una ostra, o en una variedad de inventivas preparaciones.

2. Totoaba

Este pez icónico del área es codiciado por su deliciosa carne blanca y las supuestas propiedades curatorias de su vejiga (o buche de totoaba). Earth Ocean Farms, a dos horas de Cabo, tiene los permisos e infraestructura para criar totoaba responsablemente en su entorno natural y surtir a los restaurantes del área.

3. Licor de Damiana

Este licor típico de Baja California se elabora a base de la aromática planta de la damiana. Se le atribuyen facultades como mejorar el sistema digestivo y la salud sexual, pero ante todo, es delicioso, sea solo con soda o en cocteles como margaritas de damiana.

4. Comida de mar

Los Cabos es Famoso por sus torneos de pesca. Pero también rigurosamente protege la vida marina, y la pesca de ciertas especies, como el marlin (o pez aguja). es estrictamente regulada. Sin embargo, los restaurantes del área aprovechan la pesca diaria para crear delicias con comida de mar fresca. Un buen taco de pescado o pulpo es imprescindible.

5. Queso Ramonetti

Fundada en 1911, la finca Rancho La Campana en Ensenada produce un queso artesanal de vacas Holstein ordeñadas dos veces al día. El queso Ramonetti, hecho con leche sin pasteurizar, es cremoso y fuerte y se utiliza en una variedad de platos. No se exporta a Estados Unidos, así que aproveche para probarlo aquí.

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